Makkelijk en eenvoudig broodrecept

vanmiddag gebakken dit heerlijke brood

Ik ben al een heel jaar aan het worstelen met 'zelf brood bakken'. Brood in de broodbakmachine is lekker maar meestal niet genoeg voor ons gezin en de resultaten zijn nogal wisselend. Ik heb ook geprobeerd met de Bbm het deeg te maken en dan af te bakken in de oven. Ook dit lukte aardig vooral met dit broodrecept. Maar meestal had ik gewoon niet genoeg tijd om het allemaal te kneden, te laten rijzen, te vormen ed. Toch wil ik wel een aantal keer in de week zelfgebakken brood eten en het liefst nog gezond ook.

Nu bekeek ik een aantal weken geleden dit onderstaande filmpje en dacht: dat wil ik ook!

Ik heb het originele recept opgezocht wat staat in het boek 'Artisan breads in 5 minutes' en heb een beetje achtergrondinformatie opgezocht. 

(Klik op de link voor stap-voor-stap-foto's)

Dit brood is een soort kruising tussen een gewoon gistbrood en een zuurdesembrood. Je maakt het deeg in 5 minuten. Je kneedt het niet, maar laat het eerst een aantal uur rijzen. Daarna kun je het deeg in de koelkast zetten. Het kan wel tot 2 weken in de koelkast blijven staan, natuurlijk kun je het eerder gebruiken dan dat, maar hoe langer het in de koelkast blijft staan hoe intenser en lekkerder het brood wordt. Doordat het eigenlijk een soort zuurdeegzetsel wordt door het lange staan is het een gezond brood, wat de aanwezige gluten grotendeels afbreekt, waardoor het glucose en insulinegehalte in je bloed minder snel stijgen en doordat de koolhydraten afgebroken worden zul je dus niet snel aankomen van dit brood. Verder zitten er door het lange staan meer bacteriën in die ervoor zorgen dat het meel als het ware voorverteerd wordt, waardoor het beter is voor je darmstelsel.

Je kunt dit brooddeeg ook gebruiken als pizzabasis, foccaciabasis, broodstengels, deeg voor  kleine bolletjes etc.

Nu de makkelijke kant van het broodverhaal: Je mixt in een tupperware doos (groot) of andere plastic bak: bloem, (ik gebruik Amerikaanse bloem voor het witbrood) water, gist en zout. Dit roer je met een pollepel totdat er geen droge bloem meer te zien is. 

Dan zet je het deeg op je aanrecht of ergens anders en laat je het een paar uur rijzen. Daarna zet je het in je koelkast en wanneer je brood nodig hebt haal je de bak uit de koelkast en pak je een flinke hand van het deeg. Het deeg is erg nat dus je gebruikt bloem om het vast te kunnen houden. Je kneed het deeg niet, maar je vormt er voorzichtig een bal van of een stokbrood of welke vorm je ook maar wilt. Dan leg je dit op bakpapier. 

Dan verwarm je de oven voor en daarin een pizzasteen (of een bakblik) en een ovenbraadpan. Als het brood zo'n 30 minuten op het aanrecht geeft gelegen (het blijft een klein brood, het gaat pas goed rijzen in de oven) kerf je er met een scherp mes sneden in (zie de voorbeeldfoto's). 

Dan leg je het brood voorzichtig (evt. met bakpapier en al) op de pizzaplaat in de gloeiend hete oven en giet je kokend water in de gloeiende ovenbraadpan die onder de pizzaplaat staat. Dan 30 minuten in de oven op 230 graden en klaar is je brood. Wel eerst af laten koelen anders heb je echt compact brood, laat je het afkoelen dan is het brood veel luchtiger. (Zo moeilijk om af te laten koelen, warm brood is zoooo heerlijk ;-))

Hieronder het recept. Het recept gebruikt cups en tablespoons als maten, maar ik heb hier een schema waar je cups en Tbs over kunt zetten naar Europese maten. Dit schema vind ik alleen niet altijd kloppen, dus heb uitgerekend dat het gaat om ong. 850 gram bloem en 600 ml water bij de witbroodversie. Je kunt natuurlijk ook gewoon cups en maatlepels kopen bij bijv. de marskramer.

Nodig:

Voor witbrood:

6,5 kopjes bloem

3 kopjes lauwwarm water

1 tot 1,5 eetlepel gedroogde instantgist

1 eetlepel gemalen (zee)zout

of voor volkorenbrood:

5,5 kopjes volkorenmeel

4 kopjes lauw water

2 kopjes bloem

1 eetlepel gemalen (zee)zout

1,5 eetlepel gedroogde gist

1/4 kop tarwegluten

DE VOLKORENVERSIE IS TRIM HEALTHY MAMAPROOF!

Verder heb je een pizzasteen (of bakblik) nodig en een ovenbraadpan (ook action) en een redelijk grote pot/doos met evt. een luchtgaatje erin.

Oven voorverwarmen op 230 graden.

Als het deeg te nat is doe er dan nog meer meel bij en als het te droog is nog meer water. Kijk goed naar de voorbeeldfoto's over hoe het eruit zou moeten zien. Het deeg hoort namelijk redelijk nat deeg te zijn. Je kunt het deeg ook gebruiken voor pizzadeeg of voor kleine broodjes

Hier nog een filmpje waar de bedenkers van het brood het voordoen:

Witbrood:

Volkorenbrood:

p.s. Nadat het deeg op is, kun je in dezelfde bak gewoon weer nieuw deeg maken zonder de bak eerst af te hoeven wassen, het deeg wordt er alleen maar beter van (hoe leuk is dat ;-))